L’amande blanche ou amande mondée, est l’amande sans la peau. L’ émondage est effectué grâce à une opération purement physique, qui consiste à enlever la peau de l’amande complète, par humidification à la vapeur.
Les amandes blanches sont séchées à l’air chaud.
Ce séchage doux et naturel améliore leur digestibilité, développe leur arôme, tout en préservant leurs précieux acides gras insaturés.
Elles sont ensuite broyées à la meule et mises en pot.
La purée d’amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses animales.
Conseils d’utilisation : Elle peut s’incorporer en fin de cuisson de légumes par exemple, et remplace avantageusement la crème fraîche.
Elle sert aussi à compléter l’alimentation des jeunes enfants.
Idée recette : Lait d’amande.
Mélanger au fouet deux cuillères à soupe de purée d’amande blanche avec un peu d’eau, lorsque vous avez la consistance d’une crème fraîche ajouter le reste de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance du lait.
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Ingrédients :
Amandes pelées de Italie et/ou Espagne issues de l'agriculture biologique
Allergènes : l'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie(kJ) ..................................................... 2762
Energie(kcal) .................................................. 667
Matières grasses ............................................ 58,5g
Dont acides gras saturés ................................ 4,9g
Glucides........................................................... 5,6g
Dont sucre ....................................................... 4,7g
Fibres ............................................................... 7g
Protéines .......................................................... 25,8g
Sel..................................................................... 0,05g
Calcium............................................................. 290mg (30%)
Magnésium ....................................................... 250mg (67%)
Potassium ......................................................... 660mg (33%)
Fer .................................................................... 3mg (21%)
Vitamine E ........................................................ 21,6mg (160%)
Phosphore............................................................. 516mg (74%)
