"Prim'Olive" ou "récolte précoce" est une huile non filtrée disponible en fin d'année, fabriquée à partir d'olives vertes cueillies et pressées courant octobre. Un litre d'huile Prim'Olive est obtenue à partir de 9 à 12 kg d'olives. L'olive non mature ou verte est beaucoup plus chargée en antioxydants (polyphénols) qu'une olive rendue à maturité.
Dans le cas présent, l'huile est d'autant plus concentrée en antioxydants qu'elle est non filtrée. C'est un équilibre parfait entre saveur poivrée, amertume et fruité intense. Son nez est fait d'herbes fraîchement coupées et, selon les années, des notes d'artichaut, de tomate ou de pomme se décèlent au palais. Sa robe est d'un vert puissant.
olives (Andalousie)
